In Russland sind Störfische und Lachse sehr begehrte Delikatessen auf dem Tisch. Dafür haben wir ein schmeckendes Rezept für Sie ausgewählt. Guten Appetit!
Zutaten:
500 g Störfleisch
3-4 Eigelbe
1 Glas Sahne
1/2 EL Butter
1/2 Glas Semmelbrösel
2/3 Glas geriebenen Käse
1-2 EL Olivenöl
Saft aus 1/2 Zitrone
Salz, Kräuter
Zubereitung:
Wenn es Gefrierfisch gibt, dann ihn bei Zimmertemperatur abtauen lassen. Darauf Fisch in kochendes Wasser für 3-5 Minuten legen, schuppen, Flossen von den Flanken und dem Rücken abschneiden, ausnehmen weiterlesen… »
Salat Olivier (spricht Oliv’e) ist schon lange bekannt und erfreut sich großer Beliebtheit.
Dieser Salat wurde in den 1860-en Jahren von dem französischen Koch Lucien Olivier erfunden – einem Inhaber des Wirtshauses “Eremitage” auf dem Rohrplatz. In “Eremitage” konnte man denjenigen Gerichten geniessen, die in Palästen der Würdenträger serviert wurden. Die wichtigste Sehenswürdigkeit dieser Küche war der von dem Wirt erfundene Salat mit ungewöhnlichem Geschmack – “Salat Olivier”, doch deren Kochrezept hielt der berühmte Koch geheim. Viele Köche versuchten diesen Salat zubereiten, aber es ist keinem gelungen.
Nach dem Tod Olivier wurde “Gesellschaft Eremitage” zu einem Inhaber des Restaurants “Grosse Eremitage” (so nannte man das Wirthaus am Anfang des XX Jahrhunderts), deren Bestand sich mehrmals änderte. Während der Revolution 1917 wurde das Restaurant weiterlesen… »
Russischer Borschtsch
Zutaten:
400 g Rindfleisch mit Knochen
100-150 g Schinken
2-3 Würste
200-300 g jungen Kohl
2-3 Rüben
1 EL Butter
Lorbeerblatt, Pfefferkörner
1/2 Tasse Rübensaft
Salz, Kräuter
3 L Wasser
Zubereiten:
Aus dem Rindfleisch eine Brühe kochen. Dann Fleisch spülen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, Gemüse und Gewürze dazugeben und bei mittlere Hitze das Fleisch weiterlesen… »
3 Tassen Mehl
1 Tasse Milch
50 g Hefe
100 g Margarine
½ TL Salz
1 EL Zucker
1 Ei für die Beschichtung
Für die Füllung:
300 g gekochtes Fleisch
Zwiebeln
Brühe
Salz, gemahlener Pfeffer
2 hartgekochte Eier
Den Hefeteig zubereiten. Ihn aufrollen und in zwei ungleiche Teile verteilen. Der größere Teil auf ein Backblech legen, daran vorbereitete Füllung auslegen(gekochtes Fleisch mit Zwiebel mahlen, salzen, pfeffern, ein wenig Brühe und in kleine Würfel geschnittene hartgekochte Eier hinzufügen). Der zweite Teil des Teiges ausrollen, den Kuchen bedecken und Ränder zusammendrücken. Oben mit Ei bestreichen und mit einer Gabel Löcher rein machen. Im Ofen bei gemässiger Temperatur backen. Abgekühlten Kuchen in rechteckige Stücke schneiden.
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Russische Pfannkuchen “Bliny”
Zutaten:
4 Tassen Buchweizenmehl
5 Tassen Milch
50-60 g Hefe
250 g Butter
2 Eier
1 TL Salz
Zubereitung:
5-6 Stunden vor dem Backen Mehl in 3 Tassen warme Milch und Hefe auflösen. 1 Stunde vor dem Backen den Teig mit 2 Tassen kochendheißer Milch abbrühen, dicht zu Schaum geschlagene Eigelbe, 150 g zerlassene Butter hinzufügen, alles mischen. Vor dem Backen ein Stück Fett auf eine heiße Bratpfanne legen, damit die gesamte Oberfläche gleichmäßig eingefettet wird. Wenn der Pfannkuchen weiterlesen… »
0,5 kg Kartoffeln
5 Karotten
1 gekochte Rote Bete
0,5 Dose Grüne Erbsen
250-300 g gebratenes Fleisch oder Schinken
3-4 Eier
400 g Mayonnaise
4 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
3-4 Salzgurken
2 Lemon
1 TL Kümmel
frische Tomaten
Gewürfelte Kartoffeln in mit Kümmel gewürztem Salzwasser kochen. Karotten würfeln und auch im gesalzenen Wasser mit 1 Esslöffel Pflanzenöl und einer Prise Zitronenschale kochen. Zwiebeln in Streifen schneiden, salzen und mit den Händen verreiben, dann mit 2/3 Kartoffel mischen. Mischung in eine tiefe Schüssel auslegen und mit 3 Esslöffel Pflanzenöl raufgieβen. Grüne Erbsen mit dem Rest der Kartoffeln und gewürfelten Gurken, Karotten, Rüben, Fleisch mischen und in eine Salatschüssel auslegen. Mayonnaise mit ein wenig Kartoffelbrühe auflösen, mit Zitronensaft begieβen und salzen, zu dem Salat hinzufügen. Den Salat mit Zitronenstücken, Petersilie und mit Scheiben gekochter Eier schmücken.