Leichenschmäuse existierten in allen Religionen aller Völker. In Rus war es Tradition, dass Menschen am Begräbnistag und am Totentag eine rituelle Speise, die Kutja oder Kolivo heißt – ein süßer Brei aus rotem Weizen oder aus Reis mit Honig und süßen Früchten (Rosinen) – man brachte es in die Kirche und aß es zu Hause. Getreide symbolisiert die zukünftige Auferstehung des Toten, und die Süße ist ein Symbol der Glückseligkeit im Paradies.
Der gleiche Brei wurde auch zur Taufe eines Kleinkindes gereicht, aber er hatte eine andere, lebensbejahende Bedeutung. Man serviertete auch Kutja zu dem Weihnachtsende, mit dem die vierzigtägige Weihnachtsfastenzeit feierlich beendet wurde.
Zum Unterschied von gewöhnlichem Brei, war der Taufbrei in Milch zubereitet, selbst Grütze wurde in Milch eingeweicht. Der Brei wurde mit viel Butter weiterlesen… »
300 g Rinderbrust
350 g Ente
200 g Würstchen
50 g getrocknete Pilze
200 g Weißkohl
500 g rote Bete
1-2 Zwiebel
100 g Petersilie, Sellerie
100 g Margarine
200 g saure Sahne
Gewürze, nach Belieben
Die Rinderbrust in der Fleischbrühe kochen (bis zu ¾ fertig), das Gemüse in Streifen schneiden. Rote Bete, Wurzelgemüse zusammen mit Zwiebel im von der Fleischbrühe abgeschöpften Fett anbraten. In die Fleischbrühe, gegossen durch ein Sieb, den Weißkohl, das angebratene Gemüse, die leicht anröstete Ente weiterlesen… »
Zutaten:
2 l Wasser
150 g Honig
½ TL schwarze Pfefferkörner, Ingwer, Anis, Korianderkraut
2 Nelkenknospen
½ TL zerstoßende Muskatnuss und Zimt
Zubereitung:
Die Gewürze zerstoßen, mischen, durch ein Sieb reiben und in fest geschlossenen Gläsern oder Flaschen aufbewahren. Vor Gebrauch Wasser mit Honig (oder mit Zucker) 15-20 Minuten kochen, die Gewürze nach Geschmack hinzugeben, noch 10 Minuten kochen, und durch ein Sieb gießen. Sbiten heiß servieren.
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400 g Zander oder ein anderen Fisch
600 g Kartoffeln
2-3 Stängel Petersilie
1-2 Zwiebeln
300 g frische Tomaten
2 EL Butter
Grüngemüse, Gewürze, Salz, nach Wunsch
Den Fisch abschuppen, herausnehmen, die Köpfe und Flossen abschneiden, gut auswaschen, die Augen und Kiemen entfernen. Die Flossen und Köpfe mit Wasser begießen, salzen und kochen. Dann aus dem Wasser nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen, Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Petersilie hinzugeben, und 10-15 Minuten kochen lassen, dann Fischstücke, Tomaten und Gewürze dazulegen und noch 10-15 Minuten kochen. Vor Servieren Butter hineingeben.
Zutaten:
400 g Kartoffeln
250 g Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Rindfleisch in kleine Stückchen zu je 15-20 g schneiden und 10-15 Minuten kochen. Die Kartoffeln in Streifen schneiden. Das Fleisch in den Tontopf legen, die Brühe bis zu drei Viertel hinzugießen, Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazulegen. Den Topf für 30-35 Minuten in den Backofen stellen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, und bei sehr heißer Hitze weiterlesen… »
Russisches Festessen ist von alters her berühmt durch seine Bewirtung. Ein bekannter Gastronom des 19. Jahrhunderts, W. Lewschin, hat bemerkt: “Die Organisierung des russischen Mahles bestand aus vier Gängen – kalten Speisen, heißen Speisen oder Brühe, Soßen mit Gebratenem, und Kuchen”.
In der Regel sind Vorspeisen am Festanfang serviert worden. Sie enthalten gesalzenes, saueres und mariniertes Obst, Gemüse und Pilze. Vor dem 18. Jahrhundert war die Rübe das am meisten gegessene Lebensmittel in Russland. Sie wurde gekocht, gebacken, geschmort, in Kohlsuppe (Borschtsch), in Kwass und als Kuchenfüllung verwendet, oder gefüllt. Weiße Rüben, Rettich und Kohl haben sich fest eingebürgert. Speisen mit roter Rübe sind zuerst in den Zentral- und Südregionen des Landes erschienen, und hat sich dann in die Nordgebiete ausgedehnt. weiterlesen… »
250 g Kartoffeln
1 große Rübe
1-2 Karotten
200 g Sauerkraut
1-2 Essiggurken.
150-200 g Lauch oder 2-3 kleine Zwiebeln
2-3 EL. Pflanzenöl
Pfeffer, Senf, Salz, Essig nach Geschmack
Gekochte, geschälte Kartoffeln, Rüben und Karotten, Gurken ohne Schalen in Stücke schneiden, Sauerkraut entsaften, die große Stücke zerkleinern. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Lauch zerkleinern. Alle Zutaten mischen, Pflanzenöl oder eine Mischung aus Essig, Öl, Pfeffer, Senf hinzufügen. Vinaigrette mit Heringsstücken, gekochtem Fleisch und marinierten Pilzen, servieren.
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