1 kg Steinpilze oder Kiefernsteinpize
100 – 150 g Mehl
50 g Butter
1 Zwiebel
20 g Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 – 3 Körner schwarzer Pfeffer
3 – 4 Stücke Kardamom
2 – 3 Tassen Rinderbrühe
1 Tasse saure Sahne
Zwiebel schneiden und in Butter rösten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in Mehl wälzen, in eine tiefe Pfanne mit einem Deckel oder einen Topf legen, schmoren lassen, bis die Pilze Saft geben. Den Saft abgießen, in die Pilze 50 g Butter legen, gebratene Zwiebel, weiterlesen… »
80 g Äpfel
80 g Trockenpflaumen
100 g Kartoffeln
100 g Rote Rüben
160 g Sauerkraut
160 g Mayonnaise
80 g Champignons, oder eingelegte Pilze (Salzpilze)
Knoblauch
1 Ei
Äpfel waschen und von der Schale, Samen und Kern befreien. Getrocknete Pflaumen, Rüben (mit Schale) und Kartoffeln kochen. Passt darauf auf, dass die Kartoffeln nicht zerkochen. Knoblauch schälen und zerstoßen, alles in kleine Streifen schneiden und Sauerkraut, Knoblauch, Salz weiterlesen… »
1,2 – 1,5 kg Schweinefleisch
2 Hände voll Heu
5 – 10 duftige Pfefferkörner (Piment)
5 – 10 bitterer Pfeffer (Peperoni)
2 – 3 Lorbeerblätter
1 – Zwiebel
1 – Möhre
1 – je Petersilien- und Selleriewurzel
0,6 l dunkles Bier
1 EL. Mehl
Salz nach Geschmack
Beilage: gekochter Kohl oder Kartoffeln
Ein Stück Schweinefleisch vom hinteren Bein waschen, in ein Leintuch binden, in einen Topf mit kaltem Wasser und Heu senken, weiterlesen… »
Zum Unterschied von Süßwaren sind gute häusliche Teigtaschen mit nahrhaften reichlichen Füllungen, meiner Meinung nach, nicht zu kaufen, deshalb muss man selbst gefahren werden. Die Zutaten für den Teig reichen für 24. Teigtaschen, d.h., für eine gute Gesellschaft.
Womit sind Piroschki zu servieren, weiß jeder selbst ohne meine Hinweise. Was mich angeht, so schmecken sie mit häuslicher Sauermilch, Mazoni oder klassischem heißem Tee gut.
Zubereitung:
Mehl für den Teig durchsieben, Trockenhefe und Salz zugeben, aufgewärmte Milch eingießen und kneten. Was mich betrifft, so hasse ich diesen Prozess, aber alle Versuche, die Handarbeit durch die Küchenmaschine zu ersetzen, hatten leider ein schlechtes Ende, weil der Teig mit ganzer Seele gemacht werden muss, weiterlesen… »
Als Füllung für Käsekuchen können Apfel-, Pflaumen-, Aprikosenmarmelade oder mit Zucker geriebene Moosbeeren dienen. Die gleichzeitige Verwendung von mehreren Füllungen schafft Geschmackvielfalt und farbenfrohe, lebendige Erzeugnisgestaltung.
Zutaten:
Teig:
450 g Mehl
1/4 l Milch
30 g Hefe
2 EL Zucker
1/2 TL Salz
75 g Butter oder Margarine
Füllung:
500 g Quark
3 EL Zucker
4 Eigelbe
2 EL saure Sahne
2 EL zerlassene Butter
1 EL Mehl weiterlesen… »
Zutaten:
10-15 Tassen Mehl
80-100 g Hefe
4-5 Tassen Milch
6-8 Eier
1 Tasse saure Sahne
100 g Butter
100 g Rosinen
1 EL Honig
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Vorteig zubereiten. Wenn sein Inhalt doppelt so groß wird, in eine gefettete Form legen. Die Oberfläche des Laibes mit Figuren weiterlesen… »
Sie brauchen:
250 – 300 g Rindsnieren
4 – 5 nicht zu große Petersilienwurzel
120 g Pastinakwurzel
2 nicht große Sellerieknollen
1 – 2 Zwiebeln
80 g Sauerampfer
80 g Gartensalat
2 mittlere Salzgurken
50 g Butter
1 Glas Milch oder Sahne
1 Ei
2 l Wasser oder Bouillon
Gewürze
Gurkenwasser
Salz und Suppengrün – gustiös
Zubereitung: weiterlesen… »