Kochen auf russisch

Apfel-Zimt-Schmarren

Zutaten: (für 2 Portionen)

3 Eier,
125 ml Milch,
90 g Mehl,
1 großer Apfel,
etwas Zitronensaft,
2 EL Staubzucker,
1 EL Kristallzucker,
1 EL Butter,
1 Pkg. Vanillezucker,
je eine Prise Salz und Zimt.
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Burgenländer-Kipferl (einfache Bäckerei)

Zutaten für den Teig:

40 dag glattes Mehl oder Universal-Mehl,
3 Dotter,
25 dag Margarine bzw. Butter,
1 Prise Salz,
1 Pkg. Trockenhefe,
1/16 l warme Milch

Alles vermengen, kneten und dünn (ca. 1/2 cm) auswalken.
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Backzeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Croissant: ca. 310

Bei diesem Croissant-Rezept können sie den den Blätterteig selber machen. Dazu wird Butter in den Croissant-Teig eingeschlagen, dann wird der Teig ausgerollt und übereinander geschlagen. Dies wird mehrmals wiederholt, und so entstehen 27 Schichten Butter und Teig. Die blättrige Struktur der Croissants entsteht so: Beim Backen der Croissants verdampft die Feuchtigkeit im Blätterteig. Durch die isolierenden Butterschichten kann der Dampf nicht entweichen. Dadurch blättert der Croissant-Teig auf und die Croissants werden schön locker.

Der Blätterteig sollte vor dem Formen der Croissants im Kühlschrank kalt stehen, am besten über Nacht. Man kann dann am nächsten Morgen nach Bäckerart früh aufstehen, die Croissants formen und backen, und so seine Lieben mit frisch gebackenen Frühstücks-Croissants erfreuen.
Dieses Croissant-Rezept ergibt 10 Croissants für 1 Backblech. Die Croissants lassen sich auch gut einfrieren.

Zutaten für 10 Croissants:

25 g frische Hefe
20 g = 1 gehäufter Esslöffel Zucker
8 g = 1 gehäufter Teel. Salz
270 ml (=270 g) kaltes Wasser
500 g Weizenmehl Type 550
25 g Butter
125 g Butter
30 g Mehl
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung der Croissants:

Für den Blätterteig Hefe, Zucker und Salz im kalten Wasser auflösen. 25 g Butter und 500 g Mehl dazu geben, und in 10 Minuten in einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe, oder in 5 Minuten von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Dann den Teig zu einem Rechteck von ca. 10 x 20 cm formen, mit Folie abdecken damit er nicht austrocknet, und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

125 g gekühlte Butter mit kühlen Händen (die Hände zuvor kalt abspülen und gut abtrocknen) mit 30 g Mehl verkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einer rechteckigen Platte von ca.10 x 10 cm formen. Diese Platte dann ebenfalls in den Kühlschrank legen.
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